Voici la recette d’éclairs à la fraise et la pistache 

L’éclair sert ici de contenant, comme le serait un fond de tarte. On peut donc ensuite jouer sur les textures pour se faire plaisir. Cet éclair à la fraise et pistache sera garni d’un confit de fraise (pour l’intensité du goût), de pistaches caramélisées (pour le croquant). Au-dessus, une crème mousseline à la pistache apportera une texture suave et intense en pistache qui portera la fraîcheur amenée par les fraises fraîches : tout un programme !

Note des internautes d’éclairs à la fraise et pistache :  (281 vote(s), moyenne de 4,75 sur 5)

Les ingrédients :

• Pour la pâte à choux « spéciale » éclair
  • 210 g d’eau
  • 90 g de beurre
  • 20 g de poudre de lait demi-écrémé ou écrémé
  • 4 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 125 g de farine T55 tamisée
  • 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)
• Insert gélifié de fraises (confit de fraises)
  • 200 g de fraises de qualité
  • 50 g d’eau
  • 2 g de pectine ou 1 g de gélatine (0,5 feuille)
  • 40 g de sucre
  • 1 filet de jus de citron
• Pour les pistaches caramélisées
  • 100 g de pistaches entières
  • 100 g de sucre
  • 1 filet d’eau
• Pour la crème mousseline pistache
  • 250 ml de lait entier
  • 60 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
  • 60 g de sucre
  • 27 g de poudre à crème
  • 75 + 75 g de beurre
  • 50 à 100 g de pâte de pistache (j’utilise de la pâte de pistache non colorée et non sucrée trouvée chez fruitssecsduweb.com )
• Décoration
  • 100 g de fraises entières
  • Pistaches concassées
  • Fraises déshydratées ou autre selon l’inspiration…

Le matériel :

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet ou un batteur électrique
• Une Maryse
• Deux bassines « cul de poule »
• Une casserole
• Un fouet
• Une passoire ou tamis
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Une à plusieurs poches à douille
• Une douille PF 18 (Petit Four 18 mm) ou PF16
• Une spatule exoglass
• Une feuille « guitare »

La quantité : une quinzaine d’éclair à la fraise et pistache.

La durée : 2 h 30.